Receta IPA (India Pale Ale)

Como ya os comentamos en el articulo "Como surgieron las IPA (India Pale Ale)?" de hace unos días, nos ponemos manos a la obra con la receta de la IPA un estilo cervecero que quizá sea el más amado pero también el más temido, puesto que en algunos casos hace que se te arrugue hasta la nuca por el amargor. Comenzamos:

Parámetros típicos del estilo:

Rango de densidad especifica inicial: 1.050 - 1.075

Rango de densidad especifica final: 1.012 - 1.016

Rango de alcohol (vol): 5º - 7.8º

Rango de amargor: 40 - 60+ IBUS

Rango de color: 16 - 28  EBC

Evidentemente estos rangos son solo para identificar el estilo de esta cerveza, después cada uno puede ajustarse a estos parámetros o salirse de ellos segun su gusto.

Agua:

Las cervezas inglesas "Pale Ale", "IPA" y "Porter" se hacían con aguas con alto contenido de sulfato de calcio (yeso), que se hallaban en las perforaciones de la zona de Burton-on-Trent , una zona de Inglaterra a orillas del río Trent, donde se hallan muchas cervecerías. Este alto contenido de sulfato de calcio realza los sabores y olores típicos de estos estilos de cerveza.

Para imitar esas características, en los sitios donde el agua nos las tiene, podemos agregar sulfato de calcio (gypsum) hasta conseguir concentraciones iguales a las del agua de Burton, esto se llama "burtonizar" el agua.

Ingredientes para 20 litros:

Malta Pale Ale (8 EBC): 5 Kg
Malta Munich (25 EBC): 0,5 Kg
Malta Crystal (150 EBC): 0,250 Kg

Lúpulo Target: 30 gramos
Lúpulo Northdown Challenger: 20 gramos
Lúpulo W.G.V.: 20 gramos
Lúpulo Admiral: 30 gramos

Levadura Safale US-05

Macerado:

Paso 1: Maceramos las maltas a 45º y dejamos reposar unos 25 minutos.
Paso 2: Subimos la temperatura del macerado a 62º y dejamos reposar durante 35 minutos.
Paso 3: Subimos la temperatura del macerado a 72º y dejamos reposar durante 20 minutos.
Paso 4: Subimos la temperatura a 78º y procedemos a recircular y lavar el grano.

Hervor y adición de lúpulos:

Hervimos durante 90 minutos, cuando el mosto comienza a hervir añadimos 15 gramos de Target y otros 15 de Admiral para amargor, cuando queden 15 minutos para finalizar, añadimos 20 gramos de Northdown Challenger para sabor y 5 minutos antes de terminar el hervor añadimos los 20 gramos de W.G.V.

Con el sobrante de Target y Admiral hacemos un dryhopping durante 3 días al final de la fermentación.

Fermentación:

Después de hervir, enfriar el mosto los mas rápido posible, inocular la levadura cuando el mosto esté a una temperatura de 25º y poner a fermentar a una temperatura de 20º durante una semana aproximadamente o hasta que el airlock no tenga actividad, pasada esa semana añadir los lúpulos para dryhopping.